【爐烤Wanderer大麥牛帶骨牛肋排】

 

前一陣子有開團的海芙大麥牛的帶骨牛小排Short Rib，真的是大受好評

不少社員表示想要回購，也希望熊爸可以示範一些簡單又容易的做法，可以讓他們在家輕鬆的上大菜❤️

 

 

我想了又想，以前在餐廳工作的作法雖然真的很好吃又專業，為了節省前置備料時間、餐點的品質可以穩定

最重要的是出餐的效率要快速，所以當時我設計了一套濕醃+舒肥+柴燒碳烤的組合技

但那作法對於家用的料理者真的都太過於複雜了啦（自己都不好意思教大家😂😂

那就分享一個我在家自己會使用的方法，算是蠻萬用的

同樣的邏輯可以運用在帶骨整塊肋眼Prime Rib、整塊帶骨牛肋排/牛小排Short Rib

或是整塊的臀上蓋Rump Cap 跟 紐約客Striploin 上，都非常適合

 

 

所需食材

・帶骨牛肋排/牛小排（選用的品牌是Wanderer 麥飼 海芙大麥牛）

・鹽之花/海鹽片（選用品牌為冰島女神海鹽片，使用海鹽片也比較不會死鹹）

・爐烤/煙燻專用香料粉（選用德州風味）

・初榨橄欖油（增添風味與表面香料沾附力）

 

所需器具

・廚房專用隔熱手套 X 1

・廚房專用鋁箔紙 X 1

・ㄒ烤爐專用深烤盤 X 1

・不鏽鋼小網架 X 1（電鍋蒸架可替代）

・風扇烤箱 X 1（食材必須放得進去後，還有空間讓空氣流動）

・爐烤專用探針溫度計 X 1（方便檢測食材內部溫度）

・ 簡易煙燻機 X 1（非必須，能增添些許煙燻的香氣在外表）

 

作法步驟

以單根肋骨牛肋排做示範（先低溫爐烤，後高溫上色）

烤箱先預熱130-150⁰C，裡面放一盤熱水

 

第一階段

1. 先將帶骨牛肋排的外表用廚房紙巾擦乾後，在表面各處均勻塗抹上一層薄薄的初榨橄欖油。

 

2. 同理灑上些許的鹽之花，並幫牛小排按摩，使鹽片可以被均勻的分佈在各個部位。

 

3. 再將香料粉均勻的灑在表面各處後，再均勻的淋上一層初榨橄欖油

    最後等待個大約30分鐘，讓表面乾醃入味即可（順便使原始中心溫度回溫至室溫）

 

4. 將處理好的帶骨牛肋排放置在不鏽鋼小網架與烤盤上，爐烤用溫度針插入在整體最厚的深處

    就可以將整體放入烤箱中。

（溫度計的顯示螢幕主體要放在烤箱外，以便偵測牛肋排的內部溫度，預計是要烤到48~53⁰C之間，就算第一階段完成）

 

第二階段

5. 當帶骨牛肋排的中心溫度抵達48~53⁰C時，戴上隔熱手套，將整個烤盤拿出

    使用鋁箔紙將帶骨牛肋排與烤盤包覆起來，等待靜置，而最後的靜置完成溫度會停留在大概58~64⁰C之間

（同時將烤箱調整至210~220⁰C）

 

6. 中心溫度達到預期時，在表面再淋上點初榨橄欖油後，再次放入烤箱中做最後的表面上色處理

    大約10~15分鐘左右。當覺得上色完成，就可以將帶骨牛肋排與烤盤取出，放置約5~8分鐘之後，就可開始分切裝盤

 

 

 

附餐參考菜單

•香料甜玉米肋條Sweetcorn Rib

義大利香料、匈牙利紅椒粉、冰島女神海鹽片、初榨橄欖油、奶油

•田園生菜沙拉Garden Salad

結球萵苣、黃瓜、聖女番茄、薄荷、大蒜美乃滋

 

 

打完收工

是不是很簡單呢😘

 

 

#Wanderer #海芙大麥牛 #帶骨牛肋排